Huesos de Santo

Los huesos de santo son unos dulces de mazapán (pasta de almendra), de color blanco y forma alargada y cilíndrica (semejante a la de un hueso con su tuétano), originalmente rellenos de dulce de yema que recuerdan a tibias. En España son característicos en las pastelerías para la celebración de las fechas cercanas al Día de Todos los Santos (primeros de noviembre).

Aunque su relleno tradicional es el dulce de yema, en la actualidad se han ido diversificando y es posible encontrarlos de otras confituras como pueden ser: yema, ciruela, coco, cabello de ángel, etc. Aunque hoy en día no es extraño encontrar rellenos de mermelada, chocolate, incluso praliné o yogur.

Huesos de Santo

Ingredientes:

Para el mazapán:

• 200 grs. de azúcar
• 100 gramos agua
• 150 gramos de almendra molida

Para el dulce de yema:

• 100 grs. de azúcar
• 50 gramos de agua
• 4 yemas de huevo

Preparación de los huesos de santo:

El mazapán:

Hacer en el fuego almíbar fuerte con el azúcar y agua.

Añadir la almendra y revolver fuertemente hasta formar una pasta.

Dejar enfriar mientras se confecciona el dulce de yema.

El dulce de yema:

En el fuego hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua.

Batir las yemas solas y añadir a chorrito el almíbar mientras se revuelve. (Se puede hacer con la batidora).

Echarlo de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño María, revolviendo hasta que espese mucho. Tener cuidado que no hierva, ya que se puede cortar la crema. Dejar enfriar.

Montaje de los huesos:

Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina, en una superficie espolvoreada con azúcar glas.

Cortar tiras de 4 centímetros. Y luego éstas en cuadrados.

Enrollar cada cuadrado en un palito de 1 centímetro de diámetro. Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y pasarlas por azúcar glas. Sacar del palo, dejar secar y rellenar con el dulce de yema

Recetas para no engordar en Navidad: Quiche sin masa

Ingredientes (para dos personas):

• 3 huevos enteros
• 6c.s. de queso fresco 0%
• 2 lonchas de jamón de pavo o pollo
• 1/2 cebolla
• una pizca de nuez moscada
• sal y pimienta.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 240º.
2. Bate los huevos en un recipiente e incorpora el queso fresco, el jamón cortado en pequeños trozos, la cebolla picada y la nuez moscada. Salpimienta.
3. Vierte en un molde para tartas y hornea durante 20 minutos.

Recetas para no engordar en Navidad: Quiche de tofu con espinacas

Al contrario de lo que se piensa, la dieta Dukan no se basa solo en la ingesta de proteínas: las verduras y legumbres, las frutas... representan una parte muy importante del régimen: "La restricción de sólo proteínas dura tan solo unos días. Después, se van introduciendo poco a poco el resto de alimentos", nos cuenta el Doctor Dukan. 

  Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gr de espinacas frescas
• 1c.c. de sal gorda
• 2 huevos enteros
• 200 gr de tofu
• 2 cucharadas de cebolla deshidratada
• 1 diente de ajo
• 1 c.c. de albahaca
• media cucharada de orégano
• 4 c.c. de salvado de avena

Preparación: 

1. Lava las espinacas y escúrrelas.
2. Condimenta con la sal y deja reposar las espinacas 45 minutos.
3. Prensa las espinacas para extraer el agua y pícalas.
4. Precalienta el horno a 180º.
5. Pon las espinacas en un gran recipiente y añade los huevos batidos, el tofu, las cebollas, el ajo, las hierbas y el salvado. Mézclalo todo y ponlo sobre un molde antiadherente para tartas.
6. Deja cocer durante 20 minutos. Después, cubre con un papel de aluminio y continúa la cocción 10 minutos más.

Recetas para no engordar en Navidad: Samosas de pavo

Este aperitivo puede tomarse en las fases de consolidación y estabilización de la dieta. 

  Ingredientes (para 4 personas):

• 200 g. de pechuga de pavo
• 8 porciones de queso fresco 0%
• 1 manojo de menta fresca
• 4 tomates secos
• 8 hojas de masa brick
• 2 yemas de huevo y pimienta.

Preparación:

1. Corta las pechugas de pavo en dados y dóralas sin grasa en una sartén antiadherente.
2. Vierte los dados en un cuenco y añádeles el queso, la menta cortada fina y los tomates secos picados. Incorpora la pimienta.
3. Precalienta el horno a 180º y corta las hojas de brick en dos.
4. Coloca sobre cada una una cucharada de la preparación y dóblalas en triángulo.
5. Coloca las samosas sobre papel vegetal, úntalas con yema de huevo y hornea durante 12 minutos.

Carita sonriente de puré de verduras y pescado

Ingredientes: 200 g de judías, 200 g de patatas, 200 g de brécol, 100 g de zanahorias baby, 100 ml de leche.
Preparación: Pon las judías, las patatas, el brécol y el pescado congelados en la cesta de la vaporera y cocínalos durante 15 minutos. Vierte todo en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener un puré. Sala ligeramente.
Hierve las zanahorias congeladas con la leche durante 15 minutos y tritúralas hasta obtener otro puré naranja. Vierte el primer puré obtenido en platos hondos y para decorar, forma una cara con el puré naranja.

Caracol de pescado, patata y zanahoria

Ingredientes: 2 medallones de merluza, 800 g de patatas, 225 g de zanahorias baby, 50 g de guisantes extrafinos, 20 g de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal.
Preparación: Deja descongelar los medallones de merluza en una fuente con rejilla en la nevera. Pela las patatas y córtalas en daditos pequeños. Hiérvelas en agua con sal durante 12 minutos. Hierve los guisantes directamente congelados en agua con sal durante 3 minutos.
Calienta el aceite en una sartén y agrega las zanahorias directamente congeladas (reserva algunas para decorar). Saltéalas durante 2 minutos y añade el pescado y un vasito de agua. Sala ligeramente y cocina tapado durante 6 minutos más. Tritura la zanahoria y el pescado en el vaso de la batidora.
Escurre las patatas, pásalas por el pasapurés, añade la mantequilla y remueve.
Introduce la patata en una manga pastelera de boquilla grande y lisa y forma un caracol sobre cada plato, dejando un poco de espacio en la espiral. Vierte la pasta de pescado y zanahoria en la misma manga pastelera, pero pon una boquilla lisa más pequeña. Rellena el caracol formando otra espiral y dibuja la base y la cabeza tal y como ves en la foto. Decora con los guisantes y las zanahorias al gusto y sirve.

Milhojas de patata y pescado

Ingredientes: 400 g de filetes limpios de merluza, 400 g de patatas en rodajas, 50 ml de salsa besamel, 50 ml de salsa de tomate, 40 g de queso rallado, aceite de oliva, sal.
Preparación: Descongela el pescado en un recipiente con rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte. Descogela también las patatas. Sala el pescado y hazlo a la plancha. Reserva y una vez frío, desmenúzalo con las manos.
Con la ayuda de un molde haz una capa de patatas, pon encima otra de pescado deshecho y añade un poco de salsa de tomate. Añade capas hasta rellenar el molde y finalmente, pon la besamel y el queso rallado. Gratina en el horno tradicional. Deja enfriar y sácalo del molde para servir.